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Menu de la Semaine : Mardi 11 Mars 2008

Cher lecteur,

Cette semaine, nous allons faire un petit tour du côté de la mer en vous proposant un menu axé "grand large"

Le menu a été composé pour 4 personnes

Entrée : Cake au thon
Plat : Rôti de lotte habillé
Dessert : Far Breton



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Entrée
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Cake au thon :

300 g thon (laissez le jus)
150 g farine
3 oeufs
1/4 verre d'huile
1/2 verre de lait
sel et poivre
1/2 sachet levure
1/2 verre de vin blanc sec

Mélangez tous les ingrédients dans un moule à cake beurré.
Enfournez 3/4 d'heures dans votre four Th6 (180°),laissez refroidir dans le moule.
Servez accompagné d'un coulis de tomates.



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Plat
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Rôti de lotte :

1 lotte de 1,7 kg avec les joues
400 g de fines tranches de poitrine fumée
1 brin de thym frais
2 c. à soupe d'huile
poivre
Pour la sauce :
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
2 c. à café de moutarde
Sel, poivre

Préparez la lotte. Pelez-la en tirant la peau vers la queue.
Découpez les nageoires ventrales et dorsales à l'aide d'une paire de ciseaux.
Détachez les joues. Ôtez la fine peau rougeâtre qui enveloppe le poisson avec un couteau à filets de sole. Séparez les deux filets de l'arête centrale et essuyez-les avec du papier absorbant.
Réservez les joues pour la sauce.
Étalez les fines tranches de poitrine fumée sur un plan de travail.
Assaisonnez les filets avec du poivre et le thym frais, évitez de saler les filets qui vont cuire dans la poitrine fumée.
Enveloppez les filets avec la poitrine fumée en serrant bien et ficelez le tout en rôti.
Préchauffez le four Th6 (180°)Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte assez large pouvant aller au four.
Déposez-y le rôti de lotte pour le colorer de tous côtés pendant 3 à 4 mn.
Mettez ensuite au four chaud 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez les échalotes.
Coupez les joues de lotte en petits morceaux.
Au bout des 20 mn de cuisson, retirez la cocotte du four.
Ôtez le rôti de lotte.
Mettez la cocotte sur le feu et déposez-y les morceaux de joues de lotte et les échalotes hachées.
Laissez colorer légèrement pendant 3 à 4 mn.
Versez ensuite le vin blanc et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.
Laissez réduire la sauce à feu doux de moitié en remuant.
Passez la sauce au chinois.

Incorporez la moutarde et le beurre sans faire bouillir la sauce.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Déficelez la lotte et coupez-la en quatre portions égales.
Dressez sur un plat de service et servez le tout accompagné de la sauce accompagnez de pommes vapeur ou de riz long



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Dessert
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Far Breton :

250 g de gros pruneaux dénoyautés,
5 gros oeufs,
200 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
50 cl de lait,
2 c à soupe de rhum,
40 g de beurre demi-sel,
1 pincée de sel.

Préchauffez votre four sur th6 (180°C).
Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant.
Délayez avec le lait.
La pâte doit être un peu épaisse et sans grumeaux.
Parfumez-la de rhum. Beurrez un plat à gratin.
Versez d'abord une couche de pâte dans le fond. Disposez ensuite les pruneaux.
Recouvrez-les du reste de pâte.
Parsemez de petits morceaux de beurre demi-sel.
Faites cuire au four préchauffé pendant 45 mn.
Servez le far tiède ou à température ambiante.



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Que boire ?
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Pour vous accompagner tout au long de ce repas, nous vous suggérons un Val de Loire, un Pouilly-Fumé, comme un Domaine de Maltaverne 1999 par exemple.



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Truc & Astuces :
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Cake au thon : Pour donner un peu plus de goût à la recette, ajoutez à la préparation soit du persil, soit de l'estragon haché.
Rôti de lotte au lard fumé : Faites préparer le poisson par votre poissonnier (1er paragraphe). Vous gagnerez un temps certain et la recette sera moins fastidieuse. Si vous ne disposez pas des joues de la lotte (seulement de filets) vous pouvez utiliser à la place des crevettes grises entières que vous ne décortiquerez pas avant de les faire revenir avec les échalotes. Passez le tout au mixer avant de passer au chinois.
Variante : Si vous envisagez un repas de fête ( certains d'entre vous fêtent peut être leur anniversaire ou bien une promotion) utiliser quelques écrevisses au lieu des crevettes.
Far Breton : Pour parfumer davantage votre far, remplacer le rhum par du Calvados ou de l'Armagnac. Et si vous vous sentez d'humeur fantaisiste remplacez le rhum par du " Grand Marnier ".
Variante: vous pouvez remplacer les pruneaux par des quartiers de pommes.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial