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Menu de la Semaine : Mardi 04 Mars 2008

Cher lecteur,

Cette semaine, nous vous proposons un menu original qui comblera vos amis.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Poires rôties au jambon de Parme
Plat : Poulet à l'estragon
Dessert : Tarte au chocolat



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Entrée
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Poires rôties au jambon de Parme :

2 grosses poires mûres mais fermes
4 tranches de jambon de Parme
80 g de gorgonzola
4 cerneaux de noix
20 g de beurre
1/2 citron (son jus)
poivre

Lavez, séchez et coupez les poires en quatre.
Retirez soigneusement le coeur.
Badigeonnez les quartiers de jus de citron puis faites-les cuire à la vapeur, de 10 à 13 min, selon le degré de maturité et en les gardant fermes.
Allumez le grill du four.
Dans une casserole, faites fondre légèrement le beurre, puis versez-le dans un bol.
Malaxez-y le gorgonzola avec les cerveaux de noix concassés.
Répartissez le tout dans le creux des poires.
Poivrez et enroulez chaque quartier de poire d'une tranche de jambon.
Alignez les poires dans un plat à gratin beurré.
Badigeonnez-les légèrement du reste de beurre fondu puis passez-les sous le grill du four, le temps de les dorer.
Servez aussitôt.



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Plat
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Poulet à l'estragon :

1 beau poulet
100 g de beurre mou
1 bouquet de feuilles d'estragon
Sel, poivre

Nettoyez l'estragon.
Hachez finement les feuilles.
Malaxez-les avec le beurre.
Salez, poivrez. Malaxez à nouveau.
Farcissez le poulet avec la moitié du beurre à l'estragon, cousez l'ouverture.
Enduisez le poulet avec le reste du beurre parfumé et faites-le rôtir à four chaud ou à la broche en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Dégraissez la sauce avant de servir.
Servez accompagné de tagliatelles fraîches.



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Dessert
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Tarte au chocolat :

1 rouleau de pâte sablée
150 g de chocolat noir
80 g de sucre
80 g de beurre
4 oeufs

Préchauffez votre four Th6 (180°).
Tapissez un plat à tarte avec la pâte sablée puis piquez-la avec une fourchette.
Posez dessus une feuille de papier alu sur lequel vous versez des haricots secs ou autre légumes secs (riz, lentilles...)
Enfournez et laissez cuire 15 min environ.
Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes et montez les blancs en neige très ferme.
Quand le chocolat est fondu, ajoutez-le aux jaunes d'oeufs puis incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
Versez la préparation dans le fond de tarte et mettez au frais 4 heures environ après avoir entourez la tarte d'un film
transparent.
Sortez la tarte 10 min avant de la servir.



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Que boire ?
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Nous avons osé accompagner ce repas d'un Vacqueyras, comme un Montirius, 2000 par exemple.



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Truc & astuces
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Poires rôties au jambon de Parme : Au lieu de faire cuire les poires à la vapeur, faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre, puis ajoutez 1 pincée de sucre roux. Continuez la recette comme indiqué.
Poulet à l'estragon : Vous pouvez lier la sauce avec un peu de crème fraîche.
Tarte au chocolat : Pour ajouter une pointe d'originalité à cette tarte, vous pouvez ajouter 25 g de poudre d'amandes.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial