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Menu de la Semaine : Mardi 12 Fevrier 2008

Cher lecteur,

Saint valentin oblige, nous avons pensé aux Valentins et aux Valentines avec ce menu pour 2 à préparer la veille.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Flan de poisson
Plat : Lapin à la moutarde
Dessert : Couronne de framboises



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Entrée
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Flan de poisson :

250 g de filets de merlan
2 oeufs
7 cl de crème fraîche liquide
1/2 petite boîte de concentré de tomates
1/2 bouquet de persil
sel et poivre

Préchauffez le four Th 6 (180°c).
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les filets de poisson pendant 15 min. Ouvrez la boîte de concentré de tomates et versez la moitié dans un saladier. Cassez les oeufs sur le concentré de tomates. Salez, poivrez.
Battez les oeufs et la tomate.
Lavez le persil, essorez-le, hachez-le finement puis versez le dans l'appareil aux oeufs.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez bien.
Recouvrez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
Posez une couche de filets de poissons, versez une partie de préparation aux oeufs, puis remettez une couche de poisson et la préparation aux oeufs. Alternez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par la préparation aux oeufs.
Enfournez pendant 50 min au bain-marie.
Laissez refroidir une heure à température ambiante et mettre au réfrigérateur toute une nuit.



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Plat
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Lapin à la moutarde :

1 beau lapin coupé en morceaux
2 échalotes,
2 gousses d'ail
1 pot de moutarde
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
1 branche de thym

Badigeonnez chaque morceau de lapin avec la moutarde. Puis mettez les morceaux dans un plat en terre (avec couvercle) allant au four. Ajoutez les échalotes finement hachées et les gousses d'ail écrasées.
Versez le vin blanc et la crème fraîche, puis ajoutez la branche de thym .
Mettez le couvercle sur le plat à défaut, recouvrir d'un papier aluminium qui enveloppera soigneusement le plat.
Enfournez th6 (180°c) pendant 1 heure environ.
Laissez reposer une nuit et réchauffez le lendemain et servez avec du riz ou des pâtes fraîches.



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Dessert
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Couronne de framboises :

2 boîtes de biscuits roses de Reims
20 cl de crème fraîche
50 g de sucre semoule
250 g de framboises surgelées
2 c. à soupe de confiture de framboise
10 cl de kirsh
1 moule à charlotte en plastique

Faites un sirop avec 25 cl d'eau avec les 50 g de sucre, puis ajoutez le kirsh.
Passez le moule à l'eau froide mais ne l'essuyez pas.
Trempez les biscuits un à un dans le sirop et tapissez le moule.
Posez 125 g de framboises encore surgelées et 10 cl de crème fraîche mélangé à la confiture.
Mettez une seconde couche de biscuits, le reste des framboises et le mélange crème/confitures. Terminez par une couche de biscuits. Gardez au frais 24 heures avant de le servir.
Décorez avec de la chantilly et des framboises.



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Que boire ?
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Vous pouvez accompagner ce repas d'un blanc d'Alsace comme un Riesling, un Schoenenbourg de Riquewihr, Dopff au Moulin 1998.



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Truc & astuces
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Flan de poisson : Accompagnez cette entrée d'une mayonnaise citronnée.
Lapin à la moutarde : Vous pouvez avant de mettre les morceaux de lapin dans le plat allant au four, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive puis versez dessus un petit verre à liqueur de Whisky et les faire flamber.
Couronne de framboises : Vous pouvez remplacer le kirsh par de l'alcool de framboise.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial