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Menu de la Semaine : Mardi 29 Janvier 2008

Cher lecteur,

Cette semaine, nous vous proposons un menu convivial à déguster entre amis.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Mousse de céleri aux pommes de terre
Plat : Filet d'agneau aux champignons
Dessert : Iles Flottantes tropicales


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Entrée
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Mousse de céleri aux pommes de terre :

800 g de céleri rave
200 g de pommes de terre
4 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre,
Cerfeuil

Pelez le céleri et les pommes de terre et découpez les en tranches. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes.
Passez les ensuite au Mixeur puis travaillez la purée obtenue au fouet.
Incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez.
Parsemez de cerfeuil haché. Servez aussitôt.



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Plat
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Filet d'agneau aux champignons :

600 g de filet d'agneau
1 boîtes de champignons de Paris
20 cl de vin blanc
4 belles tomates
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d'huile
1 c. à soupe de moutarde
2 gousses d'ail,
1 c. à café d'herbes de Provence

Préchauffez votre four Th7 (210°).
Mélangez 1 c. à café de moutarde, 2 gousses d'ail pressées, les herbes de Provence, le jus de citron et la moitié du vin dans un petit plat.
Ajoutez-y la viande et tournez-la dans cette marinade.
Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Dans une passoire faites égouttez la viande. Dans une poêle chaude, versez l'huile et faites saisir la viande 3 min de chaque côté environ
Sortez la viande de la poêle, mouillez avec le reste de vin blanc et grattez un peu le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de la viande. Salez, poivrez.
Ajoutez la marinade et les champignons et portez à ébullition à feu vif.
Mettez la viande dans un plat allant au four et versez la sauce tout autour.
Coupez chaque tomate en deux et placez-les autour de la viande.
Arrosez-les de sauce.
Enfournez et laissez cuire 40 min environ.
Servez aussitôt accompagnez de pommes de terre vapeur.



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Dessert
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Iles Flottantes tropicales :

6 blancs d'oeufs
4 fruits de la passion
1 banane bien mûre
1 mangue
3 oranges
3 pamplemousses
4 c. à soupe de miel
1 gousse de vanille
2 sachet de sucre vanillé
beurre

Epluchez et découpez la mangue et la banane en petits morceaux.
Mélangez ensuite avec la pulpe des fruits de la passion.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et 1 c. à soupe de miel.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur.
Pendant ce temps faites chauffer le restant du miel à feu doux dans une petite casserole.
Fouettez les blancs d'oeufs pour les monter en neige.
Lorsqu'ils sont très fermes, ajoutez petit à petit le miel liquéfié et chaud tout en continuant à battre.
Battez les oeufs jusqu'à refroidissement complet. Réservez
Beurrez des ramequins en porcelaine et garnissez les avec les blanc en neige au miel.
Faites les cuire ensuite 10 min au bain-marie dans un four Th6.
Démoulez les et placez les ensuite au réfrigérateur pour 1/2 heure environ.
Coupez les oranges et les pamplemousses et récupérez en le jus et mélangez le avec les sachets de sucre vanillée.
Répartissez ce mélange dans le fond de 4 assiettes à dessert creuses pour former un coulis.
A l'aide d'une petite cuillère, faites "un trou" dans les blanc en neige.
Garnissez le avec les morceaux de banane et de mangue aux fruits de la passion et à la vanille.
Placez ensuite les îles fruits en dessous sur le coulis d'agrumes.
Servez aussitôt.



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Que boire ?
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Etonnez vos papilles en accompagnant ce menu d'un Gewurztraminer, comme un Domaine Anstotz et Fils, 1998



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Truc & astuces
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Mousse de céleri aux pommes de terre : Pour un mélange sucré/salé surprenant, remplacez les pommes de terre par des pommes type golden.
Filet d'agneau aux champignons : Faites cuire les pommes de terre les pommes de terres en même temps que l'agneau dans le plat. Ajoutez 1 oignon coupé en rondelle que vous aurez fait revenir en même temps que la viande.
Iles Flottantes tropicales : Parsemez les îles flottantes d'amandes effilées grillées et des fruits tropicaux de votre choix coupés morceaux.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial