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Menu de la Semaine : Mardi 02 Janvier 2008

Cher lecteur,

L'équipe de cuisinons.com se joint à moi pour vous souhaiter une excellente année 2008!
Nous avons voulu cette semaine vous proposer un menu au mélange de saveurs surprenantes.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Tomates garnies
Plat : Côtes de veau laquées
Dessert : Papillotes aux 7 parfums



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Entrée
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Tomates garnies :

8 langoustines
1 pamplemousse
1 avocat
4 tomates fermes
1 petite boîte de maïs
1 citron vert (son jus)
1 c. à soupe de persil haché
½ tasse de mayonnaise

Faites cuire les langoustines 15 min dans un court-bouillon. Egouttez-les et réservez.
Pendant ce temps, lavez les tomates, découpez la partie supérieure, puis évidez-les à l'aide d'une petite cuillère.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez la chair en dés.
Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Ensuite pelez le pamplemousse, détachez-en les quartiers, retirez la membrane blanche et coupez-les en morceaux.
Décortiquez les langoustines. Rincez le maïs. Mélangez tous ces ingrédients plus le persil à la mayonnaise.
Garnissez les tomates de cette préparation. Servez bien frais.



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Plat
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Côtes de veau laquées :

4 côtes de veau,
5 cuillères à soupe de vermouth blanc sec,
4 c. à soupe bombées de miel d'acacia,
2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
5 c. à soupe de jus de citron,
6 feuilles de sauge,
3 c à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de poivre noir concassé,
Sel

Faites chauffez quelques secondes l’huile puis faites y cuire les côtes 5 min de chaque côté, sur feu doux, avec les feuilles de sauge, ajoutez 2 pincées de sel fin.
Retirez les côtes de la poêle et gardez le au chaud. Jetez le gras de cuisson, versez le vermouth dans la poêle, mélangez pour détacher les sucs de cuisson de la viande.
Lorsque le vermouth s'est évaporé, ajoutez le poivre et laissez le griller.
Versez le miel et attendez jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel, ajoutez ensuite le vinaigre et laissez réduire de moitié.
Versez le jus de citron et laissez encore réduire de moitié. Remettez les côtes dans la sauce et réchauffez sur feu très doux.
Servez chaud, accompagnez de petits morceaux d’avocats que vous aurez fait chauffer dans la sauce.



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Dessert :
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Papillotes aux 7 parfums :

5 oranges
1 citron vert
4 bananes
50 g de raisins secs
5 cl de rhum ambré
5 cl de sirop de sucre de canne
1 bâton de cannelle.

Préchauffez le four sur th 7 (210°C). Prélevez en rubans le zeste d'une orange, pressez cette orange et puis un citron vert.
Versez les zestes et le jus des agrumes, dans une petite casserole, ajoutez le rhum, le sirop de canne, les raisins secs et la cannelle.
Portez à ébullition, puis laissez infuser 5 min.
Pendant ce temps, pelez les oranges et les bananes, puis coupez-les en fines rondelles.
Découpez quatre grandes feuilles de papier d'aluminium. Répartissez dessus les fruits en couches successives.
Relevez les bords du papier d'alu, et versez le sirop au rhum, en ajoutant les raisins secs et les zestes.
Fermez les papillotes.
Glissez au four et faites cuire pendant 5 min.
Servez aussitôt



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Que boire ?
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Tout au long de ce repas nous avons savouré, un Bandol rosé comme un Domaine de L’Olivette 1999.



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Trucs & astuces
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Tomates garnies : Pour une entrée plus légère, remplacez la mayonnaise par un sauce au yaourt : prenez 2 yaourt nature et mélangez le à un c. à soupe de .curry. Puis utilisez la comme la mayonnaise.
Côtes de veau laquées : Pour parfumer davantage ce plat, utilisez soit du miel de lavande à la place de l’acacia, soit mettez un peu de lavande séchée dans la sauce. Un véritable régal avec les morceaux d’avocat.
Papillotes aux 7 parfums : Pour une variante plus exotique, n’hésitez pas à utiliser ajouter la chaire d’une mangue en même temps que les bananes et les oranges.

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial